Trong khoảng 10 ngày tới mình bận việc nên sẽ không vào SD trả lời phản hồi được, nhờ mọi người cùng chia sẻ và giải đáp thắc mắc cho nhau nha. Còn một vài công thức nhân và vỏ bánh dẻo nữa mình sẽ cố gắng đăng sớm để các bạn kịp thử được trước Trung thu.
Bạn đang xem: Bánh trung thu sầu riêng
Về bánh trung thu thì các vấn đề cần “cấp cứu” trong mấy ngày qua chủ yếu là về hai điểm: (1) nhân bị khô và tách vỏ và (2) vỏ bánh mềm ướt nhanh sau ngày đầu tiên.
Về điểm số (1): nhân khô là do thiếu dầu ăn hoặc thiếu đường. Lượng dầu ăn thông thường mà mình dùng cho 200 gram đậu hoặc hạt sen là 70 – 80 gram, nhưng tùy loại dầu (và dụng cụ đong) mà có thể khi đong sẽ có chênh lệch. Nên nếu thấy nhân khô, khi làm mẻ sau các bạn nên tăng thêm dầu ăn (độ 10 – 15 gram cho 1 công thức). Đặc biệt với bánh nướng, sau khi sên xong mà cảm giác nhân hơi thừa dầu một chút (có 1 lớp dầu mỏng bao ngoài) thì khi vào bánh, phần nhân này thấm vào vỏ sẽ thành vừa.
Nếu dùng ít dầu ăn/ đường mà cảm giác nhân vẫn đủ mềm là do sên nhân chưa kĩ, trong nhân còn nhiều nước. Nhân bánh này thường không để lâu được, nhanh chua và hỏng.
Về điểm số (2): Hện tượng vỏ bánh mềm, ướt nhanh thường gặp với kiểu bánh nhân đậu, nhiều dầu do một phần dầu từ nhân thấm ra vỏ. Nếu dùng công thức của SD và gặp phải tình trạng này, các bạn có thể khắc phục theo cách sau:
Bỏ lòng đỏ trứng hoặc dầu ăn khỏi công thức.Nướng bánh ở nhiệt độ cao hơn mức bình thường (là mức nhiệt nướng mà vỏ bánh mềm nhanh) khoảng 10 – 15 độ C. Đặc biệt, lần nướng đầu tiên cần để cho vỏ bánh đục và khô hẳn mới lấy ra ngoài.Xịt nước vừa phải giữa các lần nướng, hoặc có thể không xịt nước.Mình đã thử cả hai cách bỏ trứng hoặc bỏ dầu ăn thì đều thấy ổn. Mình làm thì không cần thêm nguyên liệu gì khác vào vỏ bánh khi bớt một trong hai thứ này. Tuy nhiên, nếu khi trộn các bạn cảm giác bột hơi khô và cứng thì có thể cho thêm ít dầu ăn (khoảng 10 gram cho 1 công thức) hoặc nước đường, hoặc đổi dùng loại bột có Protein thấp hơn.
Vỏ bánh không dùng trứng thì cứng giòn hơi xốp, gần giống bánh quy. Còn vỏ bánh không dùng dầu ăn thì cứng kiểu bùi nhờ trứng và có màu vàng nâu đều hơn. Vỏ của cả hai bánh đều mềm chậm hơn khi để qua ngày, hoàn toàn không ướt nhão, ngày thứ 5 ăn vẫn ngon (mình để ở nhiệt độ phòng tầm 20 độ C, không bỏ hộp kín vì chưa mua được túi hút ẩm).
Mình sẽ bổ sung cách khắc phục này vào trong bài về các vấn đề thường gặp với bánh trung thu để các bạn tiện theo dõi nhé.
———
BÁNH TRUNG THU NHÂN SẦU RIÊNG
Với những fan hâm mộ cuồng nhiệt sầu riêng như mình thì đây quả là tuyệt tác, như một lần mình có mô tả tại Facebook của SD là “ngon thần sầu bá đạo” ;) Mình cũng không có bí quyết gì khi làm nhân sầu riêng cả, chỉ là sên nhân đậu xanh rồi cho thêm sầu riêng vào sên cùng thôi (sầu riêng vốn đã ngon rồi nên cho vào ăn cùng cái gì cũng ngon hết ý :D).
Về nguyên liệu, mình làm theo tỉ lệ 1 đậu xanh (khô) : 1 sầu riêng, nhưng các bạn có thể tăng hay giảm sầu riêng tùy theo sở thích. Miễn là đừng tăng sầu riêng quá nhiều vì thiếu đậu thì nhân sẽ mềm và dễ bị chảy khi nướng bánh, cũng khó nặn nhân và nhanh hỏng hơn (mình nghĩ tối đa có thể dùng khoảng 120 gram sầu riêng : 100 gram đậu xanh).
Cách làm Sên theo cách sên nhân đậu xanh tại đây. Sầu riêng cho vào chảo sau khi cho bột mì. Lúc này nhân đã tương đối sệt. Thời gian cho sầu riêng rất linh hoạt, sớm hay muộn một chút cũng không sao. Nhưng không nên cho sầu riêng quá sớm, khi nhân còn quá lỏng, phải sên lâu sẽ làm sầu riêng bớt mùi vị. Cũng không nên cho quá muộn, khi nhân đã đặc nhiều thì sầu riêng sẽ khó hòa quyện vào nhân và nhân sẽ nhanh hỏng hơn. Bột bánh dẻo cho vào trước khi bắc nhân ra khỏi bếp, giúp nhân đứng hơn. Nếu không có bột bánh dẻo thì các bạn có thể dùng 10 gram bột ngô, trộn cùng bột mì và nước. Ở nước ngoài sầu riêng đông lạnh thường không được ngon và ngọt như sầu riêng ở VN, các bạn có thể mua thêm chiết xuất sầu riêng (durian essence), dùng thêm để tăng hương vị. Cuối cùng là một bí quyết gia truyền để tăng hương vị cho bánh do một độc giả của SD học được từ mẹ (bác là người làm bánh chuyên nghiệp với rất nhiều năm kinh nghiệm) và chỉ lại cho mình. Đấy là sự kết hợp tuyệt vời giữa sầu riêng và lá dứa/ lá nếp (pandan leaves). Hương vị hai nguyên liệu này sẽ đượm hơn rất nhiều khi cùng nhau xuất hiện. Mình áp dụng bí quyết này để làm bánh dẻo vỏ lá dứa nhân sầu riêng, kết quả đúng là tuyệt lắm lắm nên xin phép chị và bác chia sẻ lại với các bạn (Cảm ơn chị và bác rất nhiều ạ :) ).
Vỏ bánh dẻo mình làm theo công thức bánh dẻo truyền thống, thêm ít chiết xuất lá dứa (pandan paste) vì nhà hết lá dứa tươi. Nếu các bạn muốn dùng lá dứa tươi thì nên tham khảo phần phản hồi trong bài cách làm màu thực phẩm từ tự nhiên. Có 1 phản hồi hướng dẫn cách lọc màu lá dứa đậm đặc kiểu tinh bột, mình nghĩ dùng cách này trộn vào cùng nước đường sẽ tốt hơn vì nếu dùng nước xay từ lá dứa để nấu lên cùng đường thì có thể sẽ bị mất màu.
Bánh trung thu nhân sầu riêng được nhiều người yêu thích bởi mùi hương đặc trưng, ngọt ngào, khi ăn tan dần trong miệng. Bạn có thể chọn sản phẩm có sẵn trên thị trường để cùng thưởng thức với gia đình hoặc học cách làm bánh trung thu nhân sầu riêng qua những gợi ý sau nhé!
1. Cách làm bánh trung thu nhân sầu riêng
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu nhân bánh:500gr thịt sầu riêng, 500gr đậu xanh loại không vỏ.300gr đường80gr sữa đặc100gr mạch nha100ml dầu ăn80gr bột bánh dẻoNguyên liệu vỏ bánh:
400gr nước đường, 60ml dầu ăn20gr bơ đậu phộng1 lòng đỏ trứng gà600gr bột mì đa dụngĐể có được chiếc bánh trung thu nhân sầu riêng ngon, khâu chọn lựa nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Nguyên liệu tốt thì bánh mới có vị thơm ngon đặc trưng. Đặc biệt, phần nhân sầu riêng nên chọn loại quả chín kỹ, không bị sượng hoặc xơ.
Ngoài ra, tất cả các nguyên liệu làm bánh trung thu nhân sầu riêng khác cũng cần tươi mới, đảm bảo chất lượng. Tránh sử dụng loại nguyên liệu không rõ nguồn gốc, bị biến chất hay mốc…
1.2. Làm nhân bánh
Ngâm đậu xanh 3 tiếng để đậu nởCho đậu xanh vào nồi nấu mềm, xay nhuyễn và cho ra chảo sên với lửa vừa. Quá trình sên đậu chú ý đảo đều tay để đậu dẻo. Sên đến khi nhân đậu đặc lại thì cho thêm đường, sữa đặc và mạch nha vào đảo đều.Thịt sầu riêng cho vào máy xay để xay nhuyễn.Cho phần thịt sầu riêng vào chảo đậu xanh đã sên, sên thêm khoảng 5 phút, để nhân nguội trong 15 phút.Dùng tay vo tròn nhân thành từng viên nhỏ khác nhau. Bạn có thể thêm trứng muối (nếu thích).
1.3. Làm vỏ bánh
Dùng một chiếc tô lớn, cho bột mì đa dụng, dầu thực vật, lòng đỏ trứng, bơ đậu phộng vào. Nhào bột thật đều tay, đến khi bột không dính tay, có độ đồng nhất về màu sắc là bột đạt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và ủ bột ít nhất 1 tiếng. Sau thời gian ủ, lấy bột ra nhào lại và chia bột thành các phần bằng nhau.Dùng dụng cụ cán bột để cán dẹt phần vỏ bánh.Phủ một lớp bột mỏng vào khuôn, cho phần vỏ bánh đã cán vào, thêm nhân vào giữa và ép bánh lại. Lưu ý, bạn nên dùng lực hơi mạnh để giúp bánh được rõ nét hơn.
1.4. Nướng bánh và bảo quản
Bật lò nướng 220 độ C trong 10 phútChỉnh nhiệt độ về 200 độ, cho bánh trung thu sầu riêng vào nướng khoảng 10 phút
Khi thấy bột bánh đặc, cứng và đục thì đem ra xịt nước, để nguội. Pha hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng cùng 2 muỗng canh sữa tươi, đánh đều và phết lên mặt bánh sau khi bánh nguội. Đem bánh đi nướng lần 2 ở mức 200 độ trong 10 phút. Tiếp tục lần 3 cho đến khi thấy mặt bánh vàng đẹp và bánh cứng hơn.
Bánh trung thu sầu riêng sau khi nướng nên để nguội hoàn toàn mới đóng gói, nếu đóng gói khi bánh còn ấm sẽ nhanh bị mốc.
2. Các thương hiệu bánh trung thu nhân sầu riêng ngon
Nếu muốn thưởng thức một chiếc bánh trung thu nhân sầu riêng ngon đúng điệu nhưng không có thời gian tự tay làm, bạn có thể lựa chọn các sản phẩm bán sẵn trên thị trường. Hiện nay, hầu hết các thương hiệu bánh trung thu lớn đều có loại bánh trung thu nhân sầu riêng để người tiêu dùng có đa dạng sự lựa chọn, tiêu biểu như:
2.1. Bánh trung thu Kinh Đô nhân sầu riêng
Thương hiệu Kinh Đô cung cấp ra thị trường nhiều sản phẩm bánh trung thu nhân sầu riêng các loại thơm ngon như:
Bánh trung thu nhân sầu riêng trứng muốiBánh trung thu dẻo sầu riêng hạt sen
Bánh trung thu dừa sầu riêng
2.2. Bánh trung thu Như Lan nhân dừa sầu riêng
Bánh trung thu nhân dừa sầu riêng của Như Lan được đánh giá cao trên thị trường bởi hương vị ít ngọt, ít béo và thơm dịu. Bánh được làm thủ công nên mang đến hương vị truyền thống cho người dùng.
Bánh trung thu sầu riêng Musang King được mệnh danh là một siêu phẩm ẩm thực trong mùa trung thu. Sản phẩm được đánh giá cao bởi mùi hương thơm nhẹ, được làm từ 100% sầu riêng tươi Malaysia. Ngoài ra, với thiết kế đẹp mắt, sang trọng, bánh trung thu Musang King còn thích hợp làm quà tặng biếu ý nghĩa.
Bánh trung thu nhân sầu riêng có màu vàng đẹp mắt, hương thơm quyến rũ, kích thích người dùng. Thêm vào đó vỏ bánh vừa dẻo vừa mềm, nhân bánh béo ngậy và ngọt thanh, thơm bùi sẽ làm các thành viên trong gia đình bạn thích thú đó. Giờ thì bắt tay vào thực hiện hoặc chọn mua món bánh độc đáo này ngay thôi nào!
