Ớt là một trong những nguyên liệu quen thuộc được sử dụng rộng rãi trong các món ăn của người Việt như món xào, món nướng,… Nhưng bạn đã biết được hết các loại ớt độc đáo ở Việt Nam chưa? Vậy hãy cùng tìm hiểu các loại ớt tại Việt Nam nhé. Nếu thích thì ring luôn cây về trồng nhé các bạn.
Bạn đang xem: Độ cay của ớt việt nam
Cây Ớt Là Gì? Tại Sao Ớt Lại Cay10+ Các Loại Ớt Tại Việt Nam Có Thể Bạn Chưa Biết
Top 10 Loại Ớt Cay Nhất Thế Giới
Cây Ớt Là Gì? Tại Sao Ớt Lại Cay
Giới thiệu về Ớt
Ớt là một loại quả của các cây thuộc chi Capsicum của họ Cà (Solanaceae) Ớt có nguồn gốc từ châu Mỹ; ngày nay nó được trồng khắp nơi trên thế giới và được sử dụng làm gia vị rau và thuốc
Có thể phân ra làm 2 loại ớt chính là ớt ngọt (ớt không cay) và ớt cay, với hàng chục giống khác nhau.
Ớt hiểm – ớt xiêm
Ớt hiểm có trái thuôn nhỏ, dạng hình nón và thường mọc thành chùm 2 – 3 trái ở đốt. Ớt hiểm thường có màu đỏ, một số loại có màu vàng, tím hoặc đen. Ớt hiểm tuy trái nhỏ nhưng có vị rất cay, độ cay của nó là 100,000 – 225,000 đơn vị Scoville.
Không chỉ có tác dụng trong ẩm thực mà ớt hiểm còn có tác dụng trong y học như được dùng để làm giảm chứng viêm khớp, thấp khớp và cũng như là thuốc chữa khó tiêu, đầy hơi và đau răng.
Ớt chỉ thiên
Ớt chỉ thiên là ớt có quả mọc quay lên trời, trái thường dài 5 – 6cm, da láng bóng, thịt dày, khi chín có màu đỏ tươi đẹp mắt và có vị rất cay.
Ngoài việc dùng làm gia vị, ớt chỉ thiên còn được sử dụng làm thuốc để chữa các loại bệnh như: Hỗ trợ điều trị viêm khớp mãn tính, chữa ăn uống chậm tiêu, chữa đau lưng do thời tiết, ngăn ngừa tình trạng huyết áp cao,…
Ớt cu tí
Ớt cu tí hay còn được gọi là ớt Peter, có hình dạng giống với “của quý” của nam giới nên ớt Peter luôn được liệt kê vào danh sách những loại củ quả có hình dáng kì lạ nhất trên Thế giới.
Ớt phổ biến với màu đỏ hoặc màu vàng khi chín và có chiều dài khoảng 7 – 10cm. Ngoài hình dáng đặc biết ra, ớt Peter thuộc dạng rất cay (cay bỏng lưỡi). Vì vậy, ớt ít khi được dùng trong thực phẩm hằng ngày, mà chủ yêu để ngâm và trang trí.
Ớt tím
Ớt tím là một loại cây bụi nhỏ, cao từ 0,5 – 1m. Với quả ớt mọng, thường hình thân dẹt và có màu tím đặc trưng. Ớt tím có vị cay, tính nóng, có tác dụng ôn trung tán hàn, kiện vị, phát hàn, chữa đau bụng lạnh dạ, tiêu hóa không bình thường.
Ớt tiêu – tiêu ớt
Ớt tiêu có tên khoa học là Piper longum, thuộc họ Piperaceae. Quả ớt tiêu thuộc dạng quả mọng với những chùm quả có dạng hình trụ. Trong ẩm thực, ớt tiêu tươi được thái lát và thêm vào trong nhiều món ăn như món kho, món xào hoặc ngâm giấm cay chua ngọt. Với ớt khô thì xay nhuyễn để làm gia vị hoặc làm muối tiêu.
Ớt thóc – ớt gió
Ớt gió có hình dáng bé chỉ bằng đầu đũa, thơm mùi thảo mộc khác biệt so với nhiều loại ớt thông thường. Ớt có hương vị cay dịu, ăn vào không bị rộp miệng giống như các loại ớt khác.
Loại ớt gió phải thu hoạch khi trái còn xanh mới giữ được độ cay dịu, giòn và thơm ngọt chứ không thu hoạch lúc chín như những giống ớt thông thường. Tuy có giá thành đắt đỏ nhưng lại được nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc trưng khiến người dùng có cảm giác như một vị thuốc.
Ớt ma
Loại ớt tiếp theo mà Điện máy XANH muốn giới thiệu đến bạn đó là ớt ma – một loại ớt được xếp hạng là loại ớt cay nhất thế giới và được xác nhận kỷ lục Guiness vào năm 2007.
Ớt ma hay còn có tên là Bhut Jolokia, được trồng ở Đông Bắc Ấn Độ, ớt có hình dáng tròn trịa hơn ớt thường, phần vỏ cực mỏng, da nhăn nheo rất đặc biệt. Khi chín quả ớt dài khoảng 6 – 8 cm và có nhiều màu như đỏ, vàng, cam hoặc màu socola.
Ở Ấn Độ, loại ớt này được dùng để cho vào cà ri hoặc làm tương ớt. Còn các vùng Đông Bắc Bộ, loại ớt này được treo trên hàng rào hoặc đốt thành khói để xua đuổi đàn voi.
Ớt ba tri
Ớt ba tri hay còn được gọi là ớt sừng vàng, ớt sừng vàng Châu Phi, là giống ớt trái dạng sừng, có chiều dài khoảng 12 – 15 cm, da phẳng và láng. Trái non có màu trắng, khi già trái màu vàng chuyển sang màu cam rồi đỏ tươi khi chín và có vị rất cay.
Ớt hoa hồng
Ớt hoa hồng với hình dáng độc đáo giống hệt một đóa hồng, mùi hương dịu nhẹ quyến rũ, vị ngọt. Ớt hoa hồng là một loại hạt giống hiếm, có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Trước khi chín, trái có màu xanh và khi chín thì chuyển sang màu da cam, đỏ hoặc nâu tùy loại.
Xem thêm: Bỏ Túi Các Phương Pháp Dạy Bé Tập Viết Bảng Chữ Cái Tiếng Việt
Không chỉ được dùng để chế biến các món ngon như: salad, món xào,… mà ớt hoa hồng còn có tác dụng khử trùng, chống lại virus và các bệnh truyền nhiễm. Chứa rất nhiều vitamin A và C, giúp cải thiện thị lực.
Ớt hạt tiêu
Thêm một loại ớt độc đáo được xếp vào hàng một trong những loại gia vị đắt nhất thế giới mà Điện máy XANH muốn giới thiệu đó chính là ớt hạt tiêu.
Ớt hạt tiêu hay còn có tên là ớt Aji Charapita, từng mọc hoang ở các khu rừng phía bắc tại Peru, sau đó được người dân đưa về trồng với mục đích thương mại. Ớt có kích thước chỉ tương đương với hạt đậu, nhưng lại có độ cay lên tới 30.000 – 50.000 độ cay Scolville và có thể “làm thủng” lưỡi bạn đấy.
Ớt khổng lồ
Ớt khổng lồ với trọng lượng trung bình từ 300 – 500gr được nhiều người yêu thích vì có mùi thơm nồng và vị ngọt thanh không bị hăng như ớt chuông.
Quả khi chín có màu đỏ hoặc màu vàng và có hàm lượng dinh dưỡng cao, thích hợp để chế biến nhiều món ăn như salad, ép nước và xay sinh tố,…
Ớt trái tim
Ớt trái tim thuộc dòng họ cà, chi ớt, có tán cây xòe rộng, quả nhiều, dạng ớt lùn. Có hình dáng dài nhỏ cỡ 3cm và hơi tròn, thuộc dạng trái mọng, đuôi chóp nhọn nhìn giống trái tim nên được gọi là ớt trái tim.
Ớt có vị cay kích thích mạnh khiến não bộ bài tiết chất hóa học làm giảm bớt đau đớn. Trong ớt trái tim có chứa nhiều vitamin C, A và chất capsaicin giúp kích thích vị giác để ta ăn ngon miệng hơn và có tác dụng chống oxy hóa, giúp trẻ hóa làn da.
Ớt đen
Ớt đen với màu sắc lạ mắt thuộc dạng hiếm được nhiều người yêu thích tìm mua. Ớt có vị cay nồng, được dùng để làm gia vị và nước chấm hoặc làm các món trộn, hải sản.
Ớt đen còn là vị thuốc chữa bệnh tuyệt vời như bệnh rụng tóc, đau khớp, hỗ trợ giảm cân và tăng sức đề kháng.
Ớt xiêm trắng
Ớt xiêm trắng (ớt Habanero) là giống ớt cực quý hiếm với màu trắng đặc biệt so với các loại ớt khác. Loại ớt này được trồng nhiều ở Mexico và vùng Caribe, thường được dùng để làm nước sốt và gia vị tẩm ướp.
Ớt xiêm trắng vô cùng cay nên được khuyến cáo để xa tầm tay trẻ em. Do có màu sắc bắt mắt và mức độ quý hiếm nên giống ớt lạ màu trắng này thường có giá cả khá đắt đỏ và được ưa chuộng.
Bảng Độ Cay Của Ớt
| 855.000–1.041.427 | Naga Jolokia |
| 350.000–577.000 | Red Savina Habanero |
| 100.000–350.000 | Ớt Habanero, ớt Scotch bonnet |
| 100.000–200.000 | Rocoto, ớt cay Jamaica, Piri piri |
| 50.000–100.000 | Ớt mắt chim, ớt Malagueta, ớt Chiltepin, ớt Pequin |
| 30.000–50.000 | Ớt Cayenne, ớt Ají , ớt Tabasco |
| 10.000–23.000 | Ớt Serrano |
| 7.000–8.000 | Xốt Tabasco |
| 5.000–10.000 | Ớt Wax |
| 2.500–8.000 | Ớt Jalapeño |
| 4.500–5.000 | Ớt New Mexico |
| 2.500–5.000 | Xốt Tabasco (ớt Tabasco) |
| 1.500–2.500 | Ớt Rocotillo |
| 1.000–1.500 | Ớt Poblano, xốt Texas Pete |
| 600–800 | Xốt Tabasco (ớt xanh) |
| 500–2500 | Ớt Anaheim |
| 100–500 | Pimento, Pepperoncini, Tabasco sauce (Sweet & Spicy) |
| 0 | Ớt chuông |
Bảng độ cay đơn giản hoá
| 0 | Không cay | 0 – 100 | Tiêu, ớt Hàn Quốc |
| 1 | Hơi cay | 100 – 500 | Paprika mềm |
| 2 | Khá cay (the the) | 500 – 1.000 | Ớt Anaheim |
| 3 | Cay | 1000 – 1.500 | Ớt Ancho |
| 4 | Cay nóng (cay nồng) | 1500 – 2500 | Ớt Espelette |
| 5 | Cay mạnh | 2500 – 5000 | Ớt Chimayo |
| 6 | Cay cháy lưỡi (cay xé lưỡi) | 5000 – 15.000 | Ớt Cayenne |
| 7 | Cay bỏng lưỡi | 15.000 – 30.000 | Ớt Cascabel |
| 8 | Cay như thiêu đốt | 30.000 – 50.000 | Ớt Árbol |
| 9 | Phát hỏa (cay xóc) | 50.000 – 100.000 | Ớt tabasco |
| 10 | Bùng nổ | 100.000 trở lên | Ớt habanero |
Bảng chất hoá học của ớt
| 16,000,000,000 | Resiniferatoxin |
| 5,300,000,000 | Tinyatoxin |
| 16,000,000 | Capsaicin |
| 15,000,000 | Dihydrocapsaicin |
| 9,200,000 | Nonivamide |
| 9,100,000 | Nordihydrocapsaicin |
| 8,600,000 | Homocapsaicin, Homodihydrocapsaicin |
| 160,000 | Shogaol |
| 100,000 | Piperine |
| 60,000 | Gingerol |
| 16,000 | Capsiate |
Top 10 Loại Ớt Cay Nhất Thế Giới
Ớt có rất nhiều loại, có những loại ớt không cay ví dụ như ớt chuông nên mọi người còn gọi là ớt ngọt. Cũng có những loại ớt cay ít, có loại ớt cay nhiều và có những loại ớt siêu cay. Ở Việt Nam cũng có nhiều giống ớt cay nhưng nổi tiếng và phổ biến phải nói đến ớt chỉ thiên. Nhiều bạn chắc cũng sẽ thắc mắc độ cay của ớt chỉ thiên bao nhiêu và nếu xếp hạng độ cay thì liệu nó có nằm trong top trên thế giới không. Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu ngay trong bài viết này để hiểu rõ hơn về độ cay của ớt chỉ thiên nhé.
Đánh giá độ cay của ớt theo đơn vị nhiệt SHU
Có thể bạn không biết, có một chỉ số được dùng để đo vị cay của ớt là đơn vị nhiệt scoville (SHU). Đơn vị nhiệt này được lấy theo tên của người đề xuất ra đơn vị đo độ cay của ớt là Wilbur Scoville đề xuất năm 1912. Để đo độ cay của ớt, người ta sẽ lấy tinh chất có trong quả ớt pha với nước đường. Sẽ có khoảng 5 người nếm thử nước này, nếu không thấy độ cay nữa thì tỉ lệ pha loãng chính là độ cay của ớt. Nếu vẫn thấy cay thì tiếp tục pha loãng cho đến khi hết cay thì thôi.
Với cách đo như trên, các loại ớt chuông được đánh giá độ cay là 0 – 100 SHU. Các loại ớt cay nhẹ ở mức 5000 – 8000 độ SHU. Các loại ớt cay nhiều thường vào khoảng 100.000 – 350.000 độ SHU. Trước đây thế giới đã ghi nhận loại ớt Naga Jolokia có độ cay đỉnh điểm lên đến 1.041.427 độ SHU. Đến nay, nhiều nhà khoa học đã nghiên cứu lai tạo được một giống ớt còn cay hơn được mệnh danh là hơi thở rồng với độ cay lên đến 2,48 triệu độ SHU. Một số bác sĩ còn khẳng định, nếu ăn loại ớt cay 2,5 triệu SHU con người có thể bị chết vì sốc phản vệ. Trong thực tế cũng đã có người ăn loại ớt ma với độ cay khoảng 1 triệu độ SHU và đã phải nhập viện trong tình trạng nôn mửa, sưng tấy cổ họng.
Độ cay của ớt chỉ thiên bao nhiêu
Giờ chắc các bạn cũng tò mò ớt chỉ thiên nổi tiếng cay ở Việt Nam sẽ có độ cay là bao nhiêu đúng không. Theo thang đo thì ớt chỉ thiên có độ cay vào khoảng 100.000 – 250.000 độ SHU. Có thể các bạn thấy con số này chưa là gì với mức 1 triệu độ SHU hay 2,48 triệu độ SHU nhưng thực tế là mức độ cay của ớt chỉ thiên đã được đánh giá là cay bùng nổ rồi chứ không phải cay bình thường. Thậm chí những loại ớt được đánh giá là cay kinh điển trên thế giới như ớt habanero cũng chỉ có mức độ cay 350.000 SHU mà thôi.
Với các thông tin trên, có thể bạn sẽ thấy cách đánh giá độ cay của ớt bằng độ scoville chưa hoàn toàn chính xác. Tuy nhiên, cũng nhờ vào độ scoville mà chúng ta có thể biết một cách tương đối về độ cay của các loại ớt khác nhau. Độ cay của ớt chỉ thiên Việt Nam vào khoảng 100.000 – 250.000 độ scoville cũng được đánh giá là một trong những loại ớt rất cay hiện nay.
