Cách tạo màu thực phẩm tự nhiên tiến hành như thế nào? Trên thực tế việc tạo màu thực phẩm không hề khó khăn như bạn vẫn nghĩ đâu. Đôi khi chỉ với những nguyên liệu gần gũi trong gian bếp, chúng ta cũng có thể tạo được thành phẩm ưng ý đấy. Tuy nhiên hãy biết cách tạo màu thực phẩm vừa nhanh vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhé.
Bạn đang xem: Cách tạo màu thực phẩm tự nhiên
Qua bài viết này, United Vision sẽ gợi ý đến bạn các cách tạo màu thực phẩm tự nhiên từ những nguyên liệu gần gũi nhất. Với những chia sẻ này bạn sẽ biết tạo các màu như: màu đỏ, màu vàng, màu xanh lá, màu đen,...
1/ Màu thực phẩm tự nhiên là gì?
Trước khi tiến hành thực hiện bạn cần hiểu được màu thực phẩm tự nhiên là gì đã nhé. Vốn dĩ màu thực phẩm chính là chất phụ gia được sử dụng để cải thiện màu sắc và tạo điểm nhấn, tăng độ hấp dẫn cho thực phẩm. Việc sử dụng phẩm màu chỉ cần đáp ứng dưới mức giới hạn dư lượng cho phép sẽ không gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người dùng.
Trong đó, màu thực phẩm tự nhiên là màu được chế tạo từ nhiều loại thực vật, trái cây. Mỗi bộ phận của cây như quả, thân, lá hay rễ đều có thể chiết xuất làm thành chất phụ gia này. Mọi người đều có thể tự mình tạo nên phẩm màu tự nhiên. Công đoạn thực hiện tương đối đơn giản và không mất quá nhiều thời gian.
2/ Các nguyên liệu tạo ra màu thực phẩm tự nhiên
Nguyên liệu tạo ra màu tự nhiên rất dễ tìm vì chúng rất gần gũi với chúng ta, có thể ở ngay căn bếp nhà bạn. Mỗi loại rau, củ quả sẽ cho ra những màu sắc khác nhau. Vậy màu đỏ được tạo ra nguyên liệu nào? Màu xanh lá được tìm thấy ở loại rau cây nào? Cùng vào bếp để điểm qua các cách tạo màu tự nhiên từ rau củ để ứng dụng vào trong pha chế và làm bánh cho màu đẹp, an toàn.
Tạo màu thực phẩm tự nhiên
2.1/ Phẩm màu tự nhiên đỏ
Màu đỏ giúp kích thích cảm giác thèm ăn nên thường được ứng dụng trong các cửa hàng. Đa số các món bánh ngọt hay nước uống cũng có nhiều màu đỏ. Theo các nghiên cứu, màu đỏ giúp kích thích vị giác, tạo cảm giác ngon miệng hơn. Màu đỏ này thường được chiết xuất từ gấc, củ dền hoặc các loại trái cây có màu đỏ khác như: dưa hấu, thanh long, dâu tây, atiso đỏ, lựu.
Củ dền: đây là loại củ để tạo ra màu đỏ đậm, rất đẹp nên được sử dụng nhiều trong làm bánh và pha chế. Còn dùng để tô điểm cho các món bánh hoặc thạch. Loại màu này dễ chiết xuất, tan hoàn toàn trong nước và thạch.Gấc: Gấc không chỉ cho màu đẹp mà còn có lợi cho sức khoẻ vì chưa nhiều tiền tố vitamin A. Xôi gấc là món ăn phổ biến được tạo màu tự nhiên hầu như ai cũng đã từng ăn qua. Gấc thường được làm thành bột hoặc sấy khô. Bạn có biết, màu gấc không tan trong nước chỉ tan được trong rượu và chất béo.Các loại trái cây như dưa hấu, thanh long, dâu tây, atiso đỏ, lựu… cũng cho màu đỏ với nhiều sắc độ khác nhau. Tuy nhiên, chỉ phù hợp với một số loại thức uống và bánh vì những loại trái cây này có mùi thơm đặc trưng.2.2/ Phẩm màu tự nhiên vàng
Màu vàng có thể tạo ra trong các loại thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên như quả dành dành, nhụy hoa huệ tây hay củ nghệ.
Quả dành dành: ngoài được biết đến như một vị thuốc trị các bệnh như trị xuất huyết, viêm bàng quang và có tác dụng an thần,… còn có thể cho màu vàng tươi đẹp mắt. Có thể thấy màu vàng này trong loại bánh truyền thống như bánh xu xê, bánh thạch.Nhụy hoa huệ tây: cho màu vàng bắt mắt được coi là nguyên liệu cao cấp vì giá thành cao nên không được dùng rộng rãi. Sử dụng nguyên liệu này tạo cảm giác thoải mái khi thưởng thức món ăn vì có mùi hương thoang thoảng của nhụy hoa.Củ nghệ: bạn đã quen thuộc với củ nghệ vì là loại củ phổ biến. Loại củ này có lợi cho sức khoẻ nên được dùng để pha chế các loại thức uống như trà hoặc sinh tố. Ngoài ra, để làm các loại bánh thì củ nghệ thường được xây thành bột.2.3/ Phẩm màu tự nhiên xanh lá cây
Từ màu xanh đậm cho đến màu xanh nhạt thanh nhã đều được tạo thành từ các lá cây thiên nhiên. Có rất nhiều nguyên nhiên tạo nên nhóm phẩm màu này. Chẳng hạn như:
Lá dứa (lá nếp): là loại lá gẫn gũi với mỗi người Việt Nam, chúng được dùng để nhuộm màu các loại bánh: thạch lá dứa, bánh đúc, bánh in, bánh da lợn,… Lá dứa, lá nếp rất được tin dùng do có độ bền màu cao và mùi thơm thoang thoảng.Lá bồ ngót (bù ngót, rau ngót): là thực phẩm rất mát và tốt cho sức khỏe nên được dùng làm nguyên liệu tạo màu cho các loại bánh chưng, bánh tét,…Bột trà xanh: Dựa vào lượng trà xanh và nước ít hay nhiều cho ra nhiều cấp độ màu sắc khác nhau. Bột trà xanh thường được dùng làm các thức uống, kem tươi hay món bánh tráng miệng hấp dẫn cả hương lẫn vị.Lá khúc: màu xanh từ nguyên liệu này thường được dùng để tạo màu cho xôi khúc. Với màu xanh nhạt nhẹ nhàng, thanh tao từ lá khúc rất được ưa chuộng làm màu thực phẩm.Lá tre, mây: Màu xanh của các loại bánh chưng, bánh ít, bánh tro thường được chiết xuất từ lá tre, lá mây. Ngoài ra, màu xanh lá tre còn nhuộm màu cho các món chè, thạch và các món nước giải khát.2.4/ Phẩm màu tự nhiên đen
Phẩm màu tự nhiên đen cũng được dùng nhiều trong các loại bánh, nước uống quen thuộc. Cách tạo ra chúng đơn giản hơn những gì bạn nghĩ đấy. Những nguyên liệu có thể chiết ra phẩm màu đen như:
Lá gai: là nguyên liệu được dùng để nhuộm đen món bánh ít lá gai dẻo dai quen thuộc.Tinh than tre: sau quá trình đốt gỗ ở nhiệt độ cao ta sẽ thu được bột siêu mịn mượt của loại than hoạt tính này. Đây là một loại bột dùng để nhuộm thực phẩm rất đẹp và tốt cho sức khoẻ con người. Từ loại màu này có thể tạo ra ly latte, viên kem hay chiếc bánh độc đáo..Cà phê: có hương thơm độc đáo, dễ sử dụng và an toàn. Loại màu từ nguyên liệu này để nhuộm đen nhiều loại bánh và thức uống.2.5/ Phẩm màu tự nhiên nâu
Đường và cacao là 2 loại nguyên liệu thường được dùng để tạo phẩm màu tự nhiên nâu:
Cacao: mang đến màu sắc vô cùng tự nhiên mà không cần sự trợ giúp từ nguyên liệu khác. Dùng để làm nguyên liệu pha chế và làm bánh.Đường: khi được đun nóng tạo thành caramen có màu nâu cánh gián. Đây là màu tự nhiên quan trọng không chỉ để tạo mùi thơm mà còn tạo màu cực kỳ đẹp.3/ Hướng dẫn chi tiết cách tạo màu thực phẩm tự nhiên
Bước 1: Đem các nguyên liệu đã chuẩn bị rửa sạch và để ráo nước
Bước 2: Tiến hành các bước tạo màu
Mỗi loại rau củ quả sẽ có những cách sơ chế khác nhau. Dưới đây là cách tạo màu của một số loại nguyên liệu điển hình bạn có thể tham khảo qua:
Củ dền: Tiến hành gọt vỏ rồi cắt thành những khúc nhỏ. Sau đó bỏ vào nồi rồi đun từ 1-2 phút để tạo thành màu đỏ đậm. Cuối cùng, lọc qua rây để lấy màu.Lá dứa: Bắt đầu chọn những lá tươi nhất và tiến hành thái nhỏ. Tiếp đến dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lọc nước lá qua một chiếc khăn mỏng, vắt mạnh tay để ra hết nước. Để tinh chất lá dứa lắng xuống đáy ly bạn cần để ly lá dứa khoảng 2 tiếng. Sau đó nhẹ tay rót bỏ phần nước bên trên loại bỏ phần cặn ở dưới.Quả dành dành: Dùng nước sôi để ngâm (dùng cả hạt) cho đến khi nước có màu vàng đậm. Chỉ cần dùng rây để lọc qua thì ta đã cố màu hoàn thiện.Quả gấc: bỏ phần ruột gấc vào bát nước sôi dùng đũa khuấy đều, nước chuyển thành màu xám thì dùng rây lọc qua.4/ Mẹo sử dụng phẩm màu tự nhiên lâu hơn
Các nước màu thực phẩm sau khi được tạo ra bạn phải biết cách bảo quản thì mới có thể sử dụng được lâu. Sau đây là một số mẹo hay giúp bạn bảo quản màu tốt nhất có thể sử dụng được vài tháng:
Để nước màu sử dụng lâu hơn bạn cần pha một ít đường vào nước màu với 1 đường - 15 màu.Cho nước màu vào các khay đá bỏ vào ngăn đông, khi nào cần thì lấy ra sử dụng.Riêng màu lá dứa bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh nhưng thời gian chỉ được 1 tuần.Bạn lưu ý, màu thực phẩm tự nhiên sẽ đẹp nhất khi mới được tạo. Tuy nhiên, phải chấp nhận rằng 1 số nguyên liệu làm màu thực phẩm tự nhiên sẽ lên màu nhạt.
Xem thêm: Khoảng thử thách, nhạc, nhạc rap việt 2023, khoảng thử thách
Nếu bạn không có thời gian để tự làm nước màu vàng mong muốn màu lên đẹp hơn thì có thể liên hệ đến cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh để mua. United Vision là một trong những địa chỉ uy tín nhất dành cho bạn. Cửa hàng chúng tôi chuyên cung cấp màu thực phẩm tự nhiên chính hãng có chất lượng đảm bảo, giá thành niêm yết rõ ràng. Đặc biệt hơn, còn bán vô số các nguyên liệu làm bánh khác nhau, mang đến cho bạn nhiều sự lựa chọn đa dạng.
Tại United Vision, thương hiệu màu thực phẩm i
L Punto Italiana là dòng sản phẩm được bán chạy nhất. Sở dĩ như vậy là bởi:
L Punto Italiana đáp ứng hoàn toàn điều đó. Dĩ nhiên, khách hàng hoàn toàn có thể xem chứng nhận rõ ràng tại United Vision.Ngoài chất lượng, giá thành cũng được nhiều người quan tâm. Punto mang lại giải pháp kinh tế tuyệt vời bằng việc chỉ cần sử dụng 1 lượng bột màu vô cùng nhỏ cũng giúp sản phẩm lên màu sống động nhất. Nếu bạn đã từng dùng qua nhiều loại màu thực phẩm khác, chắc chắn sẽ thấy lượng dùng của Punto là ít hơn ⅓ so với các loại màu thực phẩm khác.
Những chiếc bánh, món ăn có màu sắc rực rỡ luôn thu hút ánh mắt của người nhìn và làm cho thành phẩm của bạn thêm phần hấp dẫn. Bên cạnh các loại màu thực phẩm thì màu thực phẩm từ thiên nhiên cũng đang được nhiều người ưa chuộng bởi sự an toàn và khả năng lên màu đẹp, bên cạnh đó còn mang lại giá trị dinh dưỡng của các loại hoa, quả thiên nhiên. Cùng ttgdtxphuquoc.edu.vn tìm hiểu cách sử dụng màu thực phẩm từ thiên nhiên nhé !
1. Màu thực phẩm từ thiên nhiên là gì?
Đây là màu được tạo ra trực tiếp bởi các loại rau, củ, quả đến từ thiên nhiên như: quả dành dành, quả gấc, củ dền, cải bắp tím, hoa đậu biếc,.... mà không sử dụng bất cứ một chất bảo quản nào. Bạn có thể giữ lại được mùi thơm và giá trị dinh dưỡng đến từ các loại rau, củ, quả đó. Cụ thể, để tạo ra màu vàng, bạn sử dụng quả dành dành, màu cam bạn dùng quả gấc, màu đỏ gạch bạn sử dụng củ dền, muốn màu tím bạn dùng cải bắp tím, muốn có màu xanh lam, bạn dùng hoa đậu biếc nhé,...
2. Cách làm màu thực phẩm từ thiên nhiên
Bước 1: Chuẩn bị các loại rau, củ, quả cần thiết, rửa sạch và để ráo
Bước 2: Tạo màu
- Đối với bắp cải tím: bạn thái nhỏ rồi cho vào nồi đun với tỉ lệ 2 bắp : 1 nước đến khi nước có màu tím đậm thì tắt bếp rồi lọc qua rây.
- Đối với lá dứa: bạn thái nhỏ cùng một chút lá rau ngót, rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tốt, sau đó lọc qua rây để loại bỏ bã. Đổ phần nước đã lọc vào cốc rồi ngâm trong nước nóng để phần nước trở nên ấm. Cuối cùng để cốc trong khoảng 2 tiếng để tinh chất lá dứa lắng xuống đáy ly, nhẹ tay rót bỏ phần nước bên trên, phần tinh chất cuối cùng chính là màu thực phẩm, thơm mùi lá dứa.
- Đối với cà rốt: bạn nạo mỏng rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, lọc qua rây để loại bỏ bã sau đó bắc lên bếp đun đến khi có được màu cam sậm theo ý muốn.
- Đối với quả dành dành: bạn ngâm cả hạt vào nước sôi đến khi nước có màu vàng đậm. Lọc qua rây để hoàn thiện màu.
- Đối với củ dền: bạn gọt vỏ rồi nạo mỏng, đun trên bếp từ 1-2 phút để tạo thành màu đỏ đậm đẹp mắt. Lọc qua rây để lấy màu.
- Đối với lá cẩm tím: cắt lá thành những miếng nhỏ rồi cho vào nồi đun sôi với nước, sau đó lọc qua rây nhé!
- Đối với gấc: bạn lấy phần ruột gấc ra bát sau đó đổ nước sôi vào, khuấy đều đến khi nước chuyển thành màu cam đậm thì lọc qua rây.
- Đối với hoa đậu biếc: bạn ngâm đến khi hoa ra hết màu xanh hoặc đun sôi với nước nhé ! Cuối cùng lọc qua rây để có được màu thực phẩm từ thiên nhiên
3. Một số lưu ý khi sử dụng màu thực phẩm từ thiên nhiên
- Cách bảo quản: Bạn có thể bảo quản các màu trong tủ lạnh được khoảng một tuần đến một tháng tùy màu:
Màu xanh lá dứa: bảo quản ngăn mát trong khoảng 1 tuầnCác màu khác để vào ngăn đá được lâu hơn, khi cần dùng lấy ra để ở nhiệt độ phòng rã đông tự nhiên.Pha vào nước màu một ít đường theo tỉ lệ 15 màu – 1 đường để giữ màu được lâu hơn.
- Đa số các loại rau củ khi đã chiết xuất lấy màu rồi đều không còn mùi đặc trưng của rau củ đó nữa, riêng màu xanh lá dứa vẫn giữ được hương thơm dịu vốn có.
- Càng đun màu kĩ, màu càng đặc và có sắc sẫm hơn. Tùy vào yêu cầu của mỗi loại bánh, bạn có thể tăng hay giảm thời gian nấu để tăng độ đậm đặc của các màu, làm bay mùi hay giữ lại mùi nhé!
- Đối với màu tím bắp cải, khi pha chế bạn cần nấu cho cô đặc vừa để mất mùi hăng của bắp cải vừa để thu được màu tím đẹp mắt.
- Màu đỏ củ dền rất dễ bị mất màu nên bạn chỉ cần nấu chín củ dền trong khoảng thời gian 1 – 2 phút, nếu nấu lâu hơn sẽ bị mất màu.
- Màu vàng dành dành, màu đỏ củ dền không bị phai màu khi chế biến ở nhiệt độ cao. Từ màu đỏ đậm bạn có thể pha trộn với nước hoặc với màu cà rốt để có được màu hồng đặc biệt.
- Màu xanh lá dứa dễ bị phai màu nên khi xay lá dứa, bạn cho một ít lá rau ngót vào xay cùng nhé. Tạo ra màu thực phẩm từ thiên nhiên thật đơn giản phải không nào? Với loại màu này, bạn sẽ tiết kiệm được tối đa chi phí mà vẫn cho ra thành quả đẹp mắt, an toàn cho sức khỏe gia đình. Màu thực phẩm từ thiên nhiên vẫn luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho các bà nội trợ để làm bánh, xôi, bánh bò, mứt dừa, trân châu, ....
