Khái niệm về công nghệ sấy thăng hoa
Sấy mừng quýnh (freeze drying) là technology sấy hiện nay đại mang tên gọi là sấy đông khô hay “làm thô lạnh” – đấy là kỹ thuật khử nước, được sử dụng để bóc ẩm ra khỏi vật liệu bằng sự náo nức của nước “chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể hơi”.
Bạn đang xem: Công nghệ sấy thăng hoa
Video sấy phấn chấn nguyên liệu
Ở điều kiện bình thường, lượng ẩm trong thực phẩm ở dạng lỏng, để chúng thăng hoa cần được chuyển sang thể rắn bằng cách thức đông lạnh. Vật liệu sau sấy không thay đổi hình dạng, màu sắc sắc, những chất bồi bổ của thành phầm ban đầu.
Công nghệ sấy vui miệng được sáng tạo bởi Arsene d’Arsonval với trợ lý của ông vào thời điểm năm 1906. Đến nay, vật dụng sấy thăng hoa đã làm được ứng dụng rộng rãi tại Việt Nam đem lại nhiều tác dụng cho ngành thực phẩm sấy.
Máy cùng thiết bị sấy công nghiệp
Máy sấy mừng thầm mini gia đình giá thấp – Sấy thực phẩm chất lượng cao
Sản phẩm sấy sướng có tốt cho sức mạnh không?
Các hoa màu sấy thăng hoa hoàn toàn xuất sắc cho sức khỏe bởi không chứa chất bảo quản, bảo toàn được phần đa hoạt chất gồm lợi, ví dụ như chất phytochemical, những hất chống oxy hóa, ví dụ như flavonoid, anthocyanin với axit ascorbic hoặc vi-ta-min C những chất dinh dưỡng trong khi vẫn giữ có màu sắc sắc, hương vị và kết cấu nguyên vẹn ban đầu. Đây đó là lý bởi máy sấy hào hứng được sử dụng để sấy khô thực phẩm có giá trị cao.
Ngoài ra, bởi độ ẩm sau khoản thời gian sấy thăng hoa chỉ với từ 1-4% đang ức chế sự cải cách và phát triển của phần đông vi khuẩn, mộc nhĩ men cùng nấm mốc nên phương thức đông thô giúp kéo dãn dài thời hạn thực hiện của thực phẩm vĩnh viễn so cùng với các phương thức sấy khác.
Các sản phẩm tương xứng để sấy bằng cách thức sấy thăng hoa
Như đang nói trên, sấy thăng hoa phù hợp sấy các nguyên liệu đắt tiền, có giá trị cao, hay nguyên vật liệu không sấy được giòn xuất xắc dạng lỏng, mềm.
Tại Việt Nam, trang bị sấy sung sướng được vận dụng sấy các thực phẩm sau:
Một số sản phẩm sấy mừng rỡ thông dụng trên thị phần như:
Đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa
Nhụy hoa nghệ tây sấy thăng hoa
Trà hoa đá quý sấy thăng hoa
Yến sấy thăng hoa
Cà phê sấy thăng hoa, cao thuốc sấy thăng hoa,…Thịt: giết bò, cá, gà, trứng, giết lợn, con gà tây và tôm
Các một số loại ngũ cốc: gạo, đậu, mì ống, quinoa,…
Cấu sinh sản máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa được kết cấu bởi nhiều thành phần, nhưng chúng thường bao gồm 3 bộ phận chính sau:
Bơm chân không
Đây là thiết bị tạo ra ra môi trường thiên nhiên chân không cho quá trình sấy
Bộ phận cấp đông
Đây là trang bị giúp cung cấp đông thành phầm ở tiến độ đầu sấy, bên cạnh đó giúp kêt nạp hơi ẩm thoát ra từ sản phẩm sấy.
Bộ phận gia nhiệt
Sau khi thành phầm được cấp đông, bộ phận bơm chân không tạo nên đủ điều kiện chân không, phần tử điện trở vẫn gia sức nóng cho thành phầm (-30 mang đến -50 độ C) nhằm xảy ra quy trình thăng hoa.
Tóm tắt quy trình sấy thăng hoa
Thực phẩm tươi, sống (rau, củ, quả, hạt, thịt, hải sản,…) được cấp đông cấp tốc ở ánh sáng rất thấp, tiếp đến được chuyển vào buồng hút chân không.Trong môi trường sấy chân không, các tinh thể nước đá được thiết kế lạnh trong nguyên liệu sấy vẫn thăng hoa nhưng không trải qua quy trình tiến độ hóa lỏng. Khoảng chừng 90% nhiệt độ được mang đi.Sau đó, nguyên vật liệu lại được chuyển hẳn qua giai đoạn có tác dụng khô thứ cấp để bay hơi nốt hơi ẩm còn sót lại, từ bây giờ nhiệt độ điều chỉnh tăng dần (có thể lên >0 độ C). Chấm dứt quá chuyên môn ẩm nguyên liệu chỉ còn khoảng 1-4%.Nguyên liệu sau sấy hình dạng, kích thước màu sắc giống nguyên bản, giùn rụm.
Nguyên lý phương thức sấy thăng hoa
Giai đoạn đầu
Bộ phận cung cấp đông có trách nhiệm cấp đông sản phẩm. Thông thường giai đoạn này mất 6-8 giờ.Nguyên liệu được đông lạnh bằng thiết bị thông thường hoặc bởi ni tơ lỏng bên phía ngoài buồng sấy.Quá trình đông lạnh cần tiến hành gấp rút để hình thành những tinh thể băng nhỏ, tránh hư hại đến cấu trúc tế bào của sản phẩm.Những thành phầm sấy dạng lỏng, bước đông lạnh sẽ tiến hành chậm hơn nhằm băng sản xuất thành từng lớp, tạo cho các kênh giúp cho hơi nước di chuyển dễ dãi hơn.Giai đoạn thăng hoa
Bơm chân không tồn tại nhiệm vụ rút hết không khí trong phòng sấy, tạo môi trường chân không, năng lượng điện trở đang gia nhiệt để băng vui tươi thành tương đối nước.Nếu nước ở dạng băng, áp suất nước được giữ dưới 4,58mmHg (610,5Pa). Lúc nhiệt hỗ trợ vào nguyên liệu, băng rắn sẽ thăng hoa trực tiếp thành khá mà không bị tan chảy. Nước vẫn được bóc tách ra bằng máy bơm chân không và ngưng tụ bằng những ống xoắn ruột gà lạnh, các phiên bản lạnh hay bằng hóa chất.
Quý khách hoàn toàn có thể hiểu rõ hơn theo cách lý giải như sau: “Hơi nước phấn chấn thoát ra phía bên ngoài sản phẩm bằng phương pháp điều chỉnh áp suất trong phòng sấy thấp hơn áp suất khá nước trên mặt phẳng của băng. Đồng thời tách hơi nước, kêt nạp lại ở thành phần “bẫy nước”. ánh sáng ở mồi nhử nước thấp hơn nhiệt độ môi trường thiên nhiên trong buồng sấy khoảng chừng 20 độ C. Khi khá nước cất cánh vào bả nước lập tức có khả năng sẽ bị đông tụ lại thành băng.”
Quá trình này được tiếp diễn cho tới khi vật liệu sấy khô còn khoảng chừng 1-4% độ ẩm.
Giai đoạn cuối
Ở quy trình này sản phẩm chỉ từ hơi độ ẩm ở sâu phía bên trong nguyên liệu. Thời điểm này, điện trở sẽ gia nhiệt lên cao, hoàn toàn có thể lên mang đến 70 độ C. Quá trình sấy liên tục đến khi không thấy hơi ẩm thoát ra bên ngoài nữa, độ ẩm sau sấy còn khoảng 1-4%.
Xem thêm: Trà giảm cân ban đêm orihiro night diet tea orihiro, trà giảm cân nhật night diet tea orihiro
Thông số kỹ thuật máy sấy mừng thầm Đông Nam
Dưới đây là các loại máy sấy thăng hoa hút khách nhất trên Đông Nam, người sử dụng xem kỹ thông số kỹ thuật kỹ thuật trên bảng sau:
| Máy/ Thiết bị | Thông số kỹ thuật |
| Máy sấy hào hứng mini MTH-60 | Model: MTH-60 |
| Năng suất sấy trung bình: 6 Kg/mẻ (tuỳ từng sản phẩm) | |
| Kích thước máy: 820x554x1124 mm | |
| Nguồn điện: 220V/50Hz/1 pha | |
| Công suất tiêu thụ trung bình: 1 kw | |
| Môi hóa học lạnh: R404A | |
| Năng suất đông khô: 6 lít/mẻ | |
| Áp suất làm cho việc: Máy sấy thăng hoaMTH-120 | Model: MTH-120 |
| Năng suất sấy trung bình: 12 Kg/mẻ (tuỳ từng sản phẩm) | |
| Kích thước máy: 1470x1200x1500 mm | |
| Nguồn điện: 220V/50Hz/1 trộn hoặc 380V/50Hz/3 pha | |
| Công suất tiêu hao trung bình: 2 kw | |
| Môi hóa học lạnh: R404A | |
| Năng suất đông khô: 12 lít/mẻ | |
| Áp suất làm việc: MTH-240 | Model: MTH-240 |
| Năng suất sấy trung bình: 24 Kg/mẻ (tuỳ từng sản phẩm) | |
| Kích thước máy: 1640x1500x1940 mm | |
| Nguồn điện: 380V/50Hz/3 pha | |
| Công suất tiêu thụ trung bình: 5 kw | |
| Môi hóa học lạnh: R404A | |
| Năng suất đông khô: 24 lít/mẻ | |
| Áp suất làm việc: Máy sấy hoan hỉ công nghiệpMTH-500 | Model: MTH-500 |
| Năng suất sấy trung bình: 50 Kg/mẻ (tuỳ từng sản phẩm) | |
| Kích thước máy: 2400x1200x1900 mm | |
| Nguồn điện: 380V/50Hz/3 pha | |
| Công suất tiêu thụ trung bình: 7 kw | |
| Môi hóa học lạnh: R404A | |
| Năng suất đông khô: 50 lít/mẻ | |
| Áp suất làm cho việc: |
Ưu điểm của cách thức sấy thăng hoa
Công nghệ văn minh sấy thăng hoa tạo ra thành phầm có chất lượng tốt, các thành phần bồi bổ như protein, lipid, glucid, vitamin, enzyme, các dưỡng chất khác, màu sắc và mùi hương vị gần như là được bảo toàn không bị phá hủy.
Sản phẩm sau sấy tất cả độ xốp mềm, giòn rụm, dễ dàng nghiền thành bột, lúc ngâm nước đã trương nở với quay trở lại gần như trạng thái ban đầu.
Sản phẩm sau sấy có kết cấu giòn xốp, ít bị teo rút, biến dạng như phương thức sấy nhiệt, hay sấy giòn thông thường.
Sản phẩm không thực hiện dầu bắt buộc không xẩy ra hiện tượng hôi dầu, mềm vày thấm dầu.Độ ẩm thành phầm thấp, thuận tiện bảo quản, vận chuyển, triển lẵm sản phẩm.Ứng dụng đa dạng và phong phú sấy các nguyên vật liệu như trái cây, rau xanh củ, tất cả nguyên liệu cấu tạo mềm tốt dạng lỏng nhất là nguyên liệu đắt tiền như đông trùng hạ thảo, nhân sâm,… (cần bảo toàn được khối lượng tránh hao hụt sản phẩm vì giá cả đắt nên cần sử dụng phương pháp sấy này).
Nhược điểm phương pháp sấy đông khô
Với công nghệ sấy hiện đại, trả thiện tất cả các điểm yếu kém của các phương pháp sấy thông thường thì điểm yếu của sấy thăng hoa kia là chi phí máy sấy sẽ đắt hơn nhiều so với các loại lắp thêm sấy khác.Hệ thống đồ vật sấy phức tạp, đòi hỏi người vận hành cần có kinh nghiệm và cần nắm rõ về thiết bị móc cũng giống như công nghệ.Thời gian sấy vẫn dài hơn, năng lượng điện năng tiêu thụ khá lớn, nên túi tiền sản xuất và giá cả sản phẩm hay cao.Sản phẩm rất cần phải đóng gói kỹ sau khi sấy ngừng vì tính chất sấy thăng hoa dễ dẫn đến hồi độ ẩm trong quá trình bảo quản.Chính do vậy, nếu nguyên liệu của người tiêu dùng đắt tiền như đông trùng hạ thảo, giỏi cần yên cầu sấy giòn tan mà các máy sấy không giống không đáp ứng được như mít sấy giòn, sầu riêng sấy giòn, hộp sữa chua sấy thăng hoa,… thì nên xem xét đầu tư.Hướng dẫn áp dụng máy sấy thăng hoa
Đặt đồ vật sấy đúng cách: chúng ta đặt lên mặt phẳng phẳng, 4 chân của sản phẩm sấy có thể điều chỉnh được, nhì chân trước buộc phải được điều chỉnh cao hơn nhì chân sau từ 10-15mm (Giúp nước sau rã đông không tràn ra phía bên cạnh cửa).Đảm bảo vòng cao su thiên nhiên được dọn dẹp và sắp xếp sạch vẫn trong với ngoài, mặt cửa trong (tiếp xúc với vòng cao su) cũng khá được về sinh sạch.Tuân thủ hướng dẫn khi sử dụng bơm chân không. Châm đúng nấc dầu bằng cách nhìn vào cửa kính bơm, bảo vệ núm vặn bằng đồng nguyên khối gần đầu nối với lắp thêm sấy nên vặn chặt tay.Kết nối ống hút chân không vào cửa ngõ trên bơm cùng siết chặt, cần thiết thì cần sử dụng thêm cờ-lê căn vặn thêm ¼ vòng để siết chặt hơn.Cắm phích mối cung cấp của bơm chân không vào cổng phía sau máy sấy.Đảm nói rằng công tắc bơm luôn luôn bậtĐặt tấm bít giữa khoảng trống kệ để khay sấy và cửa ngõ để hơi lạnh không bị đọng sương trên cửa kính khi đồ vật đang có tác dụng đông.Giữ cẩn thận phần tử tay thế khóa cửa, tạo ra độ bí mật tốt, không được gồm vết trầy bên trên vòng cao su đặc vì nếu trầy sẽ có tác dụng rò rỉ chân không và làm cho hư hại mang lại bơm chân không, gây tràn dầu. Đảm bảo chắc chắn rằng vặn hết khuôn khổ về phía phải khi khóa cửa.
Quy trình sấy hào hứng nguyên liệu
Nguyên liệu được làm sạch sau thu hoạch, tiến hành sơ chế sản phẩm như tách bóc vỏ, tách hạt hoặc thái lát,…Cho sản phẩm xếp phần nhiều trên khay sấy.
Tiến hành cấp cho đông cấp tốc ở nhiệt độ thấp -30 đến -50 độ C.Sau đó, chuyển vào buồng bút chân không, hôm nay tinh thể nước đá vẫn thăng hoa nhưng không qua quy trình tiến độ hóa lỏng, 90% độ ẩm sẽ tiến hành lấy đi.
Tiến hành làm khô thứ cấp để cất cánh hơi ẩm còn sót lại, tùy nằm trong vào thành phầm mà kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ sấy tăng dần đều (dải sấy từ 0-70 độ C). Ngừng quá trình độ chuyên môn ẩm trong vật liệu còn khoảng tầm 1-4%.Lấy thực phẩm ra phía bên ngoài và đóng gói chân không, chống ẩm và quá trình oxy hóa.
Một số thắc mắc liên quan lại về technology sấy đông khô
Sấy thăng hoa liệu có phải là sấy ở nhiệt độ âm?
Chính xác, tiến trình sấy thăng hoa, nhiệt độ trong phòng sấy sẽ luôn luôn ở ánh sáng âm, thậm chí là ở bộ phận bẫy nước, ánh nắng mặt trời còn giảm xuống 20 độ so với buồng sấy thăng hoaCòn quy trình sau sấy kiệt ẩm, thì sức nóng độ rất có thể lên đến 70 độ C tùy ở trong vào nguyên vật liệu mà cài đặt đặt.
Sản phẩm gia nhiệt lên đến mức 70 độ C vậy dưỡng hóa học và vitamin bị tiêu diệt không?
Trên thực tế sẽ không trở nên mất, cũng chính vì thời gian quy trình tiến độ này sẽ ngắn vì chưng chỉ sấy giảm độ ẩm từ 10% xuống còn 1-4%. Những dưỡng chất và vi-ta-min trong thời hạn ngắn sẽ không bị phá hủy, thậm chí phần nhiều chúng cần tàn phá ở sức nóng trên 150 độ C. Không dừng lại ở đó không đề nghị sản phẩm nào thì cũng gia nhiệt lên tới 70 nhưng mà thường chỉ vài ba chục độ C nên khách hàng hàng hoàn toàn yên trung ương nhé!Một lý do khác những dưỡng chất bị phá hủy cần có 2 đk đó là nhiệt cao với không khí để ra mắt quá trình oxy hóa. Còn trong phòng sấy thăng hoa oxy không khí đã bị rút hết ra bên ngoài nên không hề xảy ra quy trình oxy hóa nữaSấy lạnh tất cả phải sấy hưng phấn không?
Hai công nghệ sấy này trọn vẹn khác nhau nhé, với sấy rét mướt thì sản phẩm công nghệ sẽ bóc ẩm mẫu không khí trước khi gia nhiệt nhằm quá trình bóc hơi ẩm sẽ cấp tốc hơn và nhiệt độ gia nhiệt sấy trong buồng từ 10-50 độ C. Còn sấy sướng thì chắc chắn rằng quý khách đã hiểu lúc đọc cho đây với phân biệt nên không nào.
Như vậy, Đông Nam vẫn lý giải chi tiết về công nghệ sấy vui miệng là gì tương tự như cách quản lý và vận hành và áp dụng trong chế tạo để quý khách hàng có tầm nhìn tổng quan và quyết định đúng đắn trước khi đầu tư. Đông Nam tình thật cảm ơn quý khách hàng đã đọc bài viết này!
Ưu điểm nổi bật nhất của công nghệ sấy nụ cười rau quả sẽ là thành phẩm sau thời điểm sấy không thay đổi hình dạng, kích cỡ và màu sắc như dịp ban đầu. Tự đó đảm bảo an toàn tính thẩm mỹ và chất lượng của sản phẩm. Cùng theo dõi qua bài viết dưới trên đây để đọc hơn về công nghệ này.
Loại rau củ quả như vậy nào tương xứng với công nghệ sấy thăng hoa?
Sấy thăng hoa cân xứng với nhiều loại thành phầm khác nhau. Từ rau quả quả cho thực phẩm, thủy sản và những loại dược liệu. Vì vậy đáp ứng nhiều mẫu mã nhu cầu của khách hàng hàng.
Tuy nhiên, bạn chỉ nên sử dụng công nghệ sấy nô nức rau quả so với các nhiều loại rau quả có đựng nhiều nước, mềm, nhũn. Ví dụ như rau bắp cải, lá hành, củ hành, củ cải, quả sầu riêng, trái thanh long, trái mãng cầu, trái nho, trái dâu tây, trái kiwi,… vì chưng những nhiều loại quả này ví như sấy bằng phương thức thông thường rất dễ dàng bị chuyển đổi màu sắc và hình dạng.
Không đa số vậy, ngân sách chi tiêu của sản phẩm sấy thăng hoa tương đối cao. Và nó phù hợp sử dụng nhằm sấy các loại dược liệu quý hiếm để chữa bệnh. Ví dụ như sâm, linh chi, đông trùng hạ thảo,..
Chủ tịch tập đoàn lớn nông nghiệp cơ học Orgen Corp
ttgdtxphuquoc.edu.vn luôn theo đuổi 5 ích lợi cốt lõi nhằm từ đó không ngừng phát triển, không ngừng cống hiến. Năm tác dụng đó là: "Lợi ích đến khách hàng, lợi ích cho nhân viên, lợi ích cho môi trường, ích lợi cho đất nước và ở đầu cuối là công dụng cho doanh nghiệp".
