Bạn đang xem: Làm nước đường bánh trung thu
Công dụng của nước đường có tác dụng bánh trung thu nướng
Nước đường có tác dụng bánh trung thu được coi như nguyên liệu đặc biệt quan trọng nhất vào phần vỏ bánh nướng. Bởi vì nước đường không chỉ là quyết định vị ngọt của vỏ bánh trung thu mà còn giúp làm vỏ bánh Trung Thu tất cả độ mềm, màu sắc sắc bắt mắt và thời gian bảo vệ lâu dài mang lại bánh.
Thông thường, mọi bạn thường làm nước đường mang đến bánh trung thu nướng từ hết sức sớm. Chính vì nước mặt đường để sang một thời gian lâu năm thì sẽ trở đề xuất sậm màu hơn, sánh đặc với đậm đà hơn. Vì chưng đó, nước mặt đường bánh trung thu lâu ngày sẽ giúp vỏ bánh mềm mịn và bao gồm màu nâu rubi óng ánh dễ nhìn hơn hẳn
Cách sẵn sàng nguyên liệu làm bếp nước đường “cực chuẩn”
Nguyên liệu cơ bạn dạng dùng để nấu nước đường làm cho bánh trung thu chỉ bao gồm đường, nước cùng chanh. Xung quanh ra, chúng ta có thể cho thêm mạch nha cùng nước tro tàu vào danh sách nguyên liệu nấu nước mặt đường đấy! cùng dưới đó là một số ghê nghiệm nên biết trong việc chuẩn bị nguyên liệu nhằm nấu ra được nước đường có tác dụng bánh "bất bại" trong mùa Tết Trung Thu này.
1. Chọn đường
Nguyên liệu có tác dụng nước đường làm cho bánh Trung Thu khôn xiết đa dạng. Bạn thể dùng đường mèo trắng, con đường nâu hoặc đường vàng đông đảo được. Mặc dù nhiên, tránh việc dùng con đường thốt nốt vị mùi vị của loại đường thường khôn cùng đậm đặc. Đôi khi, mặt đường thốt nốt vẫn át đi cả mùi vị nhân bánh trung thu.
Nếu các bạn không có tương đối nhiều thời gian thì đường vàng hay con đường nâu sẽ là sự việc lựa lựa chọn tuyệt vời. Vày chúng sẽ giúp đỡ nước con đường nhanh bao gồm màu sẫm hơn đề nghị bánh trung thu nướng ra sẽ có màu nâu vàng đẹp hơn.
Ngoài ra, bạn hãy lựa chọn mua các loại đường được sản xuất tinh luyện, gồm độ thuần khiết và sạch sẽ cao nên những lúc nấu sẽ tinh giảm bọt và bụi bặm bụi bờ gây sợ hãi sức khỏe. Đồng thời, nước đường làm cho bánh trung thu được đun nấu ra sẽ sở hữu được độ trong rộng và ưa nhìn hơn.
2. Chanh
Nước cốt chanh hoặc thơm sẽ giúp khắc phục triệu chứng lại đường. Có nghĩa là đường không xẩy ra cô đặc lại thành hạt li ti bên trong nước mặt đường sau mỗi lần nấu. Ko kể ra, 2 các loại trái cây này cũng góp nước đường bao gồm thêm hương vị the mát. Do vậy, vỏ bánh trung thu cũng thoảng dịu mùi thơm mát rất dễ chịu.
Đối với chanh, bạn cũng có thể sử dụng chanh xoàn hoặc chanh xanh mọi được. Xem xét không cố gắng nước cốt quá liền kề vỏ sẽ có tác dụng nước đường bị đắng. Tuy nhiên, nhằm nước đường ngon cùng thanh hơn nữa thì bạn buộc phải ưu tiên áp dụng chanh đá quý nhé!.
3. Mạch nha
Mạch nha dùng làm nước mặt đường bánh Trung Thu là nhiều loại mạch nha trong trắng hoặc tiến thưởng nhạt, bao gồm dạng lỏng hơi sánh cùng vị ngọt vừa phải. Hoàn hảo nhất không sử dụng mạch nha kẹo các loại đặc dính gồm màu quà sậm nhằm nấu nước con đường vì hoàn toàn có thể gây chứng trạng lại đường.
Mạch nha góp nước đường có tác dụng bánh trung thu mềm và sánh hơn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể bỏ qua nguyên vật liệu này nếu không kiếm mua được đúng nhiều loại hoặc không có sẵn tận nhà nhé!
4. Nước tro tàu (Lye water)
Nước tro tàu giúp có tác dụng mềm nước đường buộc phải cũng góp vỏ bánh Trung Thu mượt hơn tương tự như lên color nâu vàng đẹp hơn. Trên thị trường hiện đang xuất hiện 2 một số loại nước tro tàu thường dùng là:
Nước tro tàu từ bỏ nhiên: yếu tố tro trong nước được thổi nấu từ rơm rạ thiên nhiên.Nước tro tàu công nghiệp: được gia công từ tro cùng nhiều loại thành phần bảo quản khác.Việc sử dụng nước tro tàu công nghiệp đang rất có hại cho sức khỏe người dùng. Cùng nếu như không tìm kiếm được tro tàu thiên nhiên thì bạn có thể bỏ qua vật liệu này mà không thể gây ảnh hưởng đến chất lượng nước đường cũng giống như độ thẩm mỹ và làm đẹp của bánh.
Hướng dẫn bí quyết nấu nước đường làm bánh Trung Thu lên màu rất chuẩn
Nguyên liệu: Công thức giành riêng cho nấu từ 1 - 1.2kg nước đường:
1kg đường với tỉ lệ 1/2 đường cát trắng : một nửa đường nâu.1 trái chanh đá quý (nặng khoảng chừng 60g-70g).600ml nước lọc.20ml mạch nha (không bắt buộc).5ml nước tro tàu thoải mái và tự nhiên (không bắt buộc).Các cách nấu nước đường chi tiết
Bước 1. Rửa sạch sẽ chanh, cần sử dụng dao giảm đôi, bỏ hạt rồi nắm lấy nước cốt. Xem xét không vậy sát vỏ để tránh nước cốt bị đắng và nên giữ lại vỏ chanh sau thời điểm vắt.Bước 2. Đổ đường bờ cát trắng xóa và mặt đường nâu vào một chiếc xoong, cần sử dụng muỗng trộn đều. Đun sôi nước, tắt phòng bếp rồi đổ số lượng nước sôi này vào xoong cất đường. Sau đó, dùng muỗng khuấy nhẹ tay, những đặn mang lại đường chảy bớt.
Một số lưu ý cần lưu giữ khi nấu nước đường:
Để đun nấu nước đường có tác dụng bánh trung thu đạt chuẩn chỉnh thì buộc phải nắm vững những lưu ý nhỏ tuổi sau:
Khi bê chảo nước mặt đường lên bếp nấu, tuyệt đối hoàn hảo không khuấy (kể cả lúc mang lại chanh vào) nhằm tránh tình trạng bị lại đường. Nếu áp dụng thêm mạch nha và nước tro tàu nhằm nấu nước đường, thì cần cho 2 nguyên vật liệu này vào trong nồi nước đường sau khoảng chừng 30 phút tính từ lúc thời điểm mang lại chanh.Khi nấu, bạn cũng có thể dùng hoặc không buộc phải dùng khăn không bẩn để lau những hạt đường dính trên thành nồi. Ví như dùng thì nên cần lau khôn khéo để tránh cho những hạt mặt đường rơi quay lại vào bên trong nồi nhé!.Khi chan nước đường vào lọ thủy tinh trong bảo quản, tránh việc đổ ào qua vì các hạt đường bám ở thành nồi đã trôi theo vào lọ và gây nên hiện tượng lại đường.Nên sử dụng lọ thủy tinh để bảo vệ nước đường và buộc phải tiệt trùng lọ qua nước sôi rồi để thật ráo nước trước khi cho nước con đường vào. Việc này góp nước mặt đường sẽ không xẩy ra biến chất khi để lâu ngày cũng giống như đảm bảo bình yên cho sức mạnh hơn.Nước đường nấu đạt chuẩn chỉnh sẽ bao gồm màu xoàn sậm hoặc màu nâu cánh gián đẹp mắt. Với cũng có được độ sánh mịn vừa phải, không thật loãng cũng không quá đặc.Cách phân biệt nước đường có tác dụng bánh Trung Thu đạt chuẩn
Dưới đấy là 3 cách đơn giản và dễ dàng để góp bạn thuận tiện nhận biết nước con đường đạt chuẩn hay chưa:
Cách 1: Dùng một mẫu đĩa phẳng, múc một không nhiều nước con đường và nhỏ tuổi vài giọt lên mặt trên. Nếu nước đường lan rộng ra liền là nấu chưa đủ thời gian, nếu như nước đường khô giòn lại ngay là do nấu vượt lâu. Nước đường nấu đạt chuẩn thì khi nhỏ, giọt con đường sẽ vẫn duy trì được dáng tròn dù là hơi lan ra một chút trong 1-2 giây đầu tiênCách 2: sẵn sàng 1 chén nước bé dại rồi bé dại vài giọt nước mặt đường vào chén. Nếu giọt nước đường nhanh chóng tan cùng hòa vào trong nước là nấu không đủ. Còn ví như giọt mặt đường gom lại member tròn vào nước là vì nấu quá lâu. Nước mặt đường nấu đạt sẽ chìm xuống và lan rộng ra tạo thành hình tròn dưới mặt đáy chén.Cách 3: Dựa vào trọng lượng của nước đường sau khi nấu. Đầu tiên cân nặng trọng lượng của nồi trước khi nấu và sau khi nấu. Sau đó, rước trọng lượng nồi nước đường sau khi nấu trừ đi trọng lượng lúc đầu nếu còn khoảng 1kg - 1.2kg là đạt.Một số sự việc khi thổi nấu nước đường làm bánh Trung Thu và bí quyết giải quyết
Nấu nước mặt đường nướng bánh Trung Thu bị lại đường
Nước mặt đường bị lại mặt đường là nước đường lộ diện một lớp hạt con đường màu trắng dưới đáy lọ gồm dạng phân tử li ti. Giải pháp xử lý nước mặt đường bị lại đường: trộn nước đường bị lại đường vào nồi. Thêm một không nhiều nước cùng với nước cốt chanh rồi đun nấu lại.
Nước đường sau khoản thời gian nấu, nhằm nguội bị đông cứng lại
Tình trạng này thường lộ diện khi nước mặt đường bị nấu bếp quá lâu. Chúng ta có thể ngâm chai nước khoáng đường vào nước nóng cho để ánh nắng mặt trời làm chảy chảy cùng lỏng đường mặt trong. Sau đó, hòa thêm một ít nước nóng vào chai nước đường rồi đổ vào xoong để nấu lại.
Hy vọng với cách nấu nước đường có tác dụng bánh trung thu “bất bại” ở nội dung bài viết trên để giúp bạn thành công tạo thành được đông đảo mẻ bánh trung thu đẹp mắt và vừa thơm vừa ngon ngay tại nhà nhé!.
Trước lúc viết bài, mình muốn gửi lời cảm ơn các chị Khai Tâm, chị Kiwi, chị Nguyệt
VA Baking fun, Chị Phương (Fox Kitchen), Chị Hoàng Thụy (bếp Thienna), Chị trằn Việt Hà, Chị Ngọc Võ (Phan Vo’s Kitchen)… và rất nhiều chị em khác đang nhiệt tình share công thức, ghê nghiệm, tương tự như giải đáp các thắc mắc về bánh trung thu. Dựa vào những share của các chị mà những người đi sau như mình có không ít tài liệu tìm hiểu thêm và cũng rút ra được rất nhiều bài học để tránh thua thảm khi có tác dụng :)
Tuy năm nay mình mới làm bánh trung thu thứ 1 tiên, nhưng chu kỳ thử nghiệm của chính bản thân mình thì cũng tương đối rồi, có lẽ rằng đủ để tóm lại rằng: “Làm bánh trung thu không khó!”, nhưng có không ít công đoạn sẵn sàng nguyên liệu không giống nhau, cần công thức hay khá dài. Phương pháp của mình hoàn toàn có thể sẽ còn dài ra hơn các cách làm bánh trung thu khác. Do mình hi vọng cả những các bạn chưa bao giờ làm bánh, lúc đọc bí quyết tại Savoury Days, cũng có thể làm theo được dễ dàng. đề xuất mình sẽ nỗ lực viết không hề thiếu tất cả phần đa gì bản thân biết, tập trung vào phân tích và lý giải các kĩ thuật cùng cả các để ý để tránh không đúng sót mà lại mình tự đúc kết từ gớm nghiệm bản thân và tài liệu tôi đã đọc nữa. Giả dụ trong quá trình làm có vụ việc phát sinh, bọn chúng mình vẫn cùng bàn luận tiếp, tuy thế rất ước ao mọi người sẽ đọc bài bác thật kĩ trước lúc đặt thắc mắc nhé.
——————–
PHẦN 1 – CHUẨN BỊ NƯỚC ĐƯỜNG mang lại BÁNH NƯỚNG
Nước con đường là trong số những nguyên liệu quan trọng đặc biệt nhất vào phần vỏ bánh nướng, đưa ra quyết định độ ngọt, độ mềm, màu sắc và thời gian bảo quản bánh. Nước đường thường được thổi nấu từ rất sớm. Để sang một thời gian, nước ngấu trở phải sậm màu sắc hơn, đặc sánh hơn, đậm đà hơn, để giúp bánh mềm mại và tất cả màu nâu tiến thưởng đẹp hơn.
Tuy bao gồm một vài chủ kiến cho rằng nước đường cần phải nấu trước trường đoản cú vài tháng cho một năm. Nhưng nếu không tồn tại thời gian chuẩn bị trước, thì vẫn rất có thể dùng nước đường mới nấu sau 10 – 14 ngày được. Mình bao gồm biết không hề ít chị em dùng nước đường bắt đầu nấu mà bánh hoàn toàn ổn. Bạn dạng thân mình cũng đã làm bánh cùng với nước đường bắt đầu chỉ nấu ăn trong 2 tuần, tuy vậy bánh vẫn vô cùng mềm mại, màu lên cũng đẹp. Nên bạn làm sao vẫn chưa kịp nấu nước mặt đường thì cứ yên vai trung phong nhé, nấu nướng từ bây giờ hoàn toàn kịp đến Trung thu năm nay :)
Nấu nước con đường cũng không mất thời gian, nên có lẽ tự đun nấu được là giỏi nhất. Tuy nhiên nước đường cung cấp sẵn cũng có thể có rất nhiều. Nhưng lại mình có tình cờ đọc được vướng mắc của một người bạn, rằng “không biết xung quanh hàng fan ta cho đồ vật gi mà dùng nước đường mua sẵn thấy bánh mềm rộng hẳn”. Có thể chỉ là cảm giác, nhưng mà cũng rất có thể phỏng đoán “cho mẫu gì” là thật. “Cái gì” này ví dụ là gì cùng có tốt cho sức khỏe hay là không thì không ai biết chắc, vày vậy phải mình suy nghĩ nếu có thể tự làm cho được, trường đoản cú mình kiểm soát và điều hành các nguyên vật liệu đầu vào, chắc hẳn rằng vẫn là phương án yên vai trung phong và an toàn hơn cả.
Xem thêm: Chia sẻ 8 xưởng chuyên bỏ sỉ giày dép thời trang giá rẻ 15k hcm
Nguyên liệu nấu bếp nước đường chỉ tất cả đường, nước cùng ít chanh hoặc dứa (thơm). Bên cạnh đó có thể bỏ thêm mạch nha và nước tro tàu. Sau khoản thời gian nấu thử một số loại nước mặt đường với các công thức khác nhau và nguyên vật liệu khác nhau, rồi sử dụng làm bánh thì mình đúc rút được một trong những kinh nghiệm về sử dụng nguyên liệu là:
1. Đường: rất có thể dùng đường cat trắng, đường vàng hoặc con đường nâu. Không nên dùng đường thốt nốt vì mùi đường có thể sẽ siêu đậm đặc. Giả dụ không có nhiều thời gian thì sử dụng đường kim cương hay đường nâu sẽ xuất sắc hơn vì màu của nước mặt đường sẽ đậm hơn, mang đến bánh color nâu xoàn đẹp hơn. Nên chọn mua loại đường tinh luyện, sạch, khi nấu sẽ tinh giảm bọt và những vết bụi bẩn, nước mặt đường sẽ trong cùng đẹp hơn.
2. Chanh hoặc dứa (thơm): Nước tự chanh hoặc dứa (thơm) sẽ giúp đỡ khắc phục hiện tượng lại đường (đường không xẩy ra cô lại thành hạt nhỏ nhặt trong nước đường sau khoản thời gian nấu xong). Kế bên ra, hai nhiều loại quả này cũng góp nước đường tất cả thêm hương thơm thơm the non từ quả, đề nghị bánh cũng đều có ít hương thơm thơm non mát, rất đơn giản chịu. Chanh quà hay xanh phần lớn không tạo cho nước đường bị đắng, nhưng cần sử dụng chanh rubi thì tốt hơn. Mình chưa thử dùng dứa (thơm) nhưng tất cả đọc thấy một vài phương pháp dùng nhiều loại quả này và khen là nước mặt đường thơm ngon phải mình ghi lại đây để các bạn nào thân thiết thì test nhé.
3. Mạch nha: mạch nha để cho vào nước con đường là loại mạch nha trong lành hoặc quà nhạt, dạng lỏng tương đối sánh, vị ngọt vừa, chưa phải mạch nha kẹo các loại đặc dính màu rubi sậm (dùng nhiều loại sau rất có thể sẽ gây lại đường). Mạch nha giúp nước mặt đường mềm và sánh hơn tuy thế không sẽ phải có. Mình không dùng mạch nha vì không thiết lập được đúng loại.
4. Nước tro tàu (Lye water): gồm hai một số loại nước tro tàu tự nhiên (làm từ tro nấu từ rơm) và nước tro tàu công nghiệp. Nước tro tàu tự nhiên và thoải mái thì không vấn đề gì nhưng nước tro tàu công nghiệp nếu sử dụng lượng khủng sẽ rất bất lợi cho mức độ khỏe. Vì vậy nên nếu như trong nhà có trẻ nhỏ dại thì chúng ta lưu ý để chai nước uống tro tàu xa tầm với của các bé nhỏ nhé.
Nước tro tàu giúp làm cho mềm nước con đường (từ kia giúp mềm bánh), với giúp bánh gồm màu nâu rất đẹp hơn. Mặc dù nhiên, vì lưỡng lự với mối đe dọa của nước tro (ở vị trí này chỉ gồm nước tro công nghiệp, và chỉ hoàn toàn có thể mua ở siêu thị Trung Quốc) nên mình nấu ăn thử nước đường gồm và không có nước tro rồi cần sử dụng làm bánh. Kết quả là bánh tạo sự không khác nhau nhiều. Sau 1 ngày thì bánh không cần sử dụng nước tro vẫn xuống color nâu rất đẹp và cũng tương đối mềm mại. Mình cũng có thể có hỏi kinh nghiệm tay nghề của một trong những chị các bạn thì biết những chị cũng không cần sử dụng nước tro khi làm bánh. Buộc phải nếu chúng ta nào không yên chổ chính giữa thì rất có thể bỏ hẳn nước tro mà không phải lo ngại việc bánh đã cứng hơn hay kém đẹp lên nhé.
Trên đây là các để ý chung, giờ là cách làm và công việc cụ thể để nấu nước đường nha
Nguyên liệu
1kg đường (trắng, tiến thưởng hoặc nâu, xem ghi chú (1) làm việc trên) (mình dùng 50% đường white + 1/2 đường nâu đen)600ml nước1 quả chanh kim cương nặng khoảng chừng 60 – 70 g 30ml mạch nha (không bắt buộc)5ml (1tsp) nước tro tàu + 20ml nước (không bắt buộc)
(*) Ghi chú: Một phương pháp này nấu bếp được khoảng 1,1 – 1,2kg nước đường. Trung bình mỗi cách làm vỏ bánh của chính bản thân mình sử dụng 150 gram nước đường và nhào được khoảng 450 gram vỏ bánh. Thông thường, vỏ bánh trung thu đã bằng khoảng 1/3 trọng lượng bánh (vỏ = 1/2 nhân là khá mỏng, nếu mình muốn ăn các vỏ thì rất có thể tăng vỏ giảm nhân). Từ tỉ lệ thành phần này, các bạn có thể tự tính lượng bánh trung thu có tác dụng được tùy theo loại khuôn chúng ta sử dụng.
Ví dụ: nếu như khách hàng dùng khuôn để làm bánh độ lớn 75 gram thì vỏ bánh đã nặng: 75/3 =25 gram (nhân 50gram). Như vậy, một công thức vỏ bánh với 150 gram nước con đường sẽ làm cho được khoảng: 450/25 = 18 loại bánh => 1kg nước đường làm cho được: 18 x (1000/150) = 120 mẫu bánh kích thước 75gram.
Cách làm
1. Chanh cọ sạch, chũm lấy nước, bỏ hạt (để nước không xẩy ra đắng), giữ gìn vỏ.
2. Đun sôi nước. Mang lại đường vào nồi. Đổ nước sôi, quấy hồ hết cho con đường tan bớt.
* Nếu gồm nồi tốt chảo dạng đáy cong thì dùng nhiều loại nồi này đun nước đường sẽ giỏi hơn vị nước con đường tỏa phần đông hơn.
Đổ nước sôi vào trong nồi đựng đường
Quấy cho đường tung bớt
3. Bắc nồi lên bếp. Đun đến khi nước sôi thì hạ lửa đủ nhằm nước sôi lăn tăn, hớt sạch bọt.
Nước sôi sẽ có khá nhiều bọt, buộc phải dùng thìa dìu dịu hớt bớt
4. Trộn nước cốt chanh cùng vỏ chanh vào nồi. Đun lửa nhỏ trong khoảng chừng 50 – 65 phút (tùy độ to nhỏ tuổi của bếp).
Cho nước cốt chanh
Cho vỏ chanh (nên úp phần múi chanh xuống dưới, để mặt vỏ quay lên trên – ngược với vào hình)
* Trong toàn bộ quá trình đun, tính từ bỏ khi bắc nồi lên bếp, không quấy hòn đảo nước đường, nhằm tránh bị lại đường. Khi trộn nước chanh vào cũng không bắt buộc quấy vì chưng nồi nước đã sôi phải nước chanh vẫn tự hòa tan.
* Nếu dùng mạch nha cùng nước tro tàu rất có thể cho các thứ này vào sau khoảng tầm 30 – 40 phút tính từ thời điểm cho chanh (khoảng 10 – 15 phút trước khi tắt bếp). Nước tro tàu rất cần được hòa loãng trong nước trước lúc cho vào nồi.
* Trong quy trình nấu, rất có thể dùng khăn sạch và ướt lau những hạt đường bám trên thành nồi. Lưu ý lau khéo, kị để các hạt con đường này rơi trở lại nồi (hoặc rất có thể bỏ qua không lau)
* nếu như nồi nước có tương đối nhiều bọt, hoàn toàn có thể dùng thìa sạch nhẹ nhàng hớt những bọt này
5. Điều quan trọng nhất của nước đường có lẽ là nấu làm sao để cho vừa đủ. Nước con đường quá loãng sẽ làm cho bột nhão, bánh khi nướng dễ bị chảy xệ, cũng không sẽ được lâu. Nước đường quá đặc dễ làm cho bột khô bở, bánh dễ dẫn đến nứt hoặc cứng.
Tùy theo độ nóng của nhà bếp mà thời hạn nấu nước đường có thể thay chuyển đổi nhau. Sau khoảng tầm 40 – 45 phút từ thời điểm nước sôi, các bạn cũng có thể bắt đầu soát sổ xem nước đường đã đạt chưa bằng các cách sau đây:
Cách 1: Múc một ít nước đường. Dùng một cái đĩa đế phẳng. Đặt thìa gần ngay cạnh mặt đĩa nhằm một vài giọt nước đường nhỏ dại xuống đĩa. Nếu đường lập tức lan rộng ra là nước đường không đủ, trường hợp nước mặt đường cô sệt lại cùng cứng là sẽ nấu thừa nhiều. Nước con đường đạt là khi giọt con đường hơi sải ra một chút trong khoảng 1, 2 giây đầu tiên, tuy thế vẫn giữ dạng tròn.
Cách 2: Chuẩn bị một chén nước, nhỏ dại vài giọt nước mặt đường vào bát nước. Ví như nước đường mau chóng tan ra cùng hòa vào trong nước là chưa đạt. Nếu như nước con đường gom lại đóng thành viên tròn là đã nấu quá nhiều. Nước con đường đạt vẫn rơi xuống cùng lan ra dưới đáy bát thành quầng hình tròn.
Cách 3: trước lúc nấu nước thì cân nặng trọng lượng của nồi. Sau khoản thời gian nấu xong xuôi thì cân cả nồi nước con đường rồi trừ đi trọng lượng nồi. Nếu như từ 1kg con đường và 600ml nước ban đầu nấu ra được khoảng tầm 1,2kg nước đường là đạt.
Nếu nước đường không đạt, còn loãng thì nên cần nấu tiếp. Trường hợp nước đường quá quánh (có thể do nhà bếp lửa to, nước bốc hơi nhanh) thì nêm thêm nước vào nồi rồi nấu đến khi đạt.
Thử nước đường theo phong cách (1) với (2)
6. Khi nước đường đã chiếm hữu thì bắc ra khỏi bếp. Vớt vứt chanh, nhằm gần nguội. Chuẩn bị lọ sạch nhằm đựng nước mặt đường (nên luộc lọ qua nước sôi xong để khô nhằm tiệt trùng). Sử dụng thìa hoặc muôi béo múc đường từ nồi cho vô lọ. Tránh việc đổ vì các hạt đường bám ở thành nồi vẫn trôi theo nước và gây nên hiện tượng lại đường.
Để nước đường nguội hẳn new đóng nắp lọ. Sau khoảng 7 – 10 ngày hoàn toàn có thể dùng được. Để càng thọ nước con đường càng ngấu, bánh sẽ càng ngon hơn.
Trong hình bên dưới là hai chai nước suối đường mình nấu ăn từ con đường trắng (lọ mặt trái) và một nửa đường white + một nửa đường nâu black (lọ bên phải). Sử dụng cả nhị lọ có tác dụng bánh phần nhiều ổn (nước đường mới nấu khoảng tầm 2 tuần), tuy nhiên lọ màu sắc nâu đến bánh có vẻ vàng nâu rộng một chút.
Tuy quan sát trong hình màu rất sậm nhưng thực ra thì màu nước mặt đường trong lọ bên nên cũng chỉ sậm hơn màu hổ phách một chút ít thôi :)
(*) Một số thua thường chạm chán & bí quyết khắc phục:
– trường hợp nước đường bị cô sệt cứng lại khi sau thời điểm nguội: Đây là hiện tượng kỳ lạ nước đường bị thổi nấu quá nhiều. Các bạn cũng có thể ngâm lọ vào nước ấm cho đường lỏng ra, sau đó hòa thêm ít nước nóng rồi cho vào nồi nấu nướng lại đến đường loãng hơn.
– nếu như trong lọ gồm một vài ba tinh thể con đường dạng hạt li ti: rất có thể cho nước đường vào nồi, thêm chút nước và chút nước cốt chanh, đun nấu lại.
– giả dụ sau 1 thời gian, xuất hiện một lớp hạt đường màu trắng ở lòng lọ: đó là hiện tượng bị lại đường. Một vài ý kiến cho rằng không dùng được nước mặt đường này nữa. Tuy vậy mình nghĩ về vẫn hoàn toàn có thể khắc phục bằng cách ngâm lọ vào nước nóng mang đến đường tan bớt rồi cho vô nấu lại, thêm ít nước cùng nước cốt chanh. Mình chưa gặp mặt hiện tượng lại đường khi nào nhưng nếu khách hàng nào mắc phải và bao gồm thử khắc chế thì nhớ phản hồi hiệu quả nha.
————————————————————————————
